CONCURSO CULINARIO NACIONAL

Convocatoria para el Concurso Culinario Nacional “Por las cocinas de México” 

Organizado por el Colegio Culinario de Morelia

Tema “México”

El Colegio Culinario de Morelia, se complace en invitarte a participar en el 4to Concurso Culinario Institucional “Por las cocinas de México”. Un certamen con el que se pretende fomentar y dar valor a la profesión de chef y a la cocina mexicana en especial, que fuera justamente acogida en las listas de la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad en el año 2010. Con ello  queremos realzar el valor de las cocinas de nuestro país y obtener las máximas virtudes y rendimiento de alumnos y aficionados de la cocina.

El concurso para estudiantes de cualquier institución gastronómica o afín y aficionados no profesionales de la cocina, se celebrará en las instalaciones del Colegio Culinario de Morelia el próximo 12 de septiembre del 2013  a las 10:00 horas. Los participantes deberán demostrar su destreza, estilo, rapidez, conocimientos e imaginación.

Requisitos:

·         Ser estudiante activo de la carrera en gastronomía o afín o ser aficionado no profesional de la cocina.

·         Ser joven entusiasta, amante de la profesión.

Bases del concurso

Generales:

·         Crear tres tiempos, entrada, platillo principal con guarniciones y postre.

·         Los trabajos deben ser inspirados en la cocina mexicana, empleando ingredientes, técnicas y procedimientos de esta cocina.

·         El concurso será por equipos formados por tres participantes.

·         Las elaboraciones podrán ser de cocina tradicional, estilizada  o fusión entre las cocinas de los diferentes estados de la república, siempre y cuando tenga una base que justifique.

·         Los ingredientes serán proporcionados individualmente por cada equipo en aras de garantizar la completa calidad de los mismos para la elaboración de los platillos.

·         Para que la participación de los equipos tenga un nivel profesional se recomienda que los participantes se provean de su propia loza, plaqué, cristalería u otro artículo especial que requiera.

·         Los resultados serán dados a conocer el mismo día del evento.

·         El concurso tendrá será abierto y no tendrá cupo limitado.

·         La inscripción tendrá un costo de 600.00 M/N por equipo.

·         El certamen constará de dos fases.

Fase eliminatoria:

·         Los participantes deberán mandar tres fotos en formato electrónico de los platillos concursantes, así como su respectiva carta tecnológica y una breve reseña donde justifique su creación, describa los ingredientes y el por qué los escogió, si existe alguna historia relacionada con el platillo, su origen u otro dato de relevancia para el concurso de su trabajo.

·       Las fotos deberán ser a color, donde pueda apreciarse muy bien las características del platillo, cada foto deberá tener un ángulo diferente para su mejor observación.

·       Las cartas tecnológicas del platillo participante se elaboraran a razón de una porción. La carta tecnológica deberá ser formulada bajo todos los estándares profesionales. Para dudas o envío del formato comunicarse.

·       De la reseña, ésta no deberá de excederse de 2 cuartillas, deberá ser enviada en el formato de Microsoft Office Word.

·         Se deberá enviar la ficha de pago de inscripción escaneada.

·      Una vez recibida toda la información vía electrónica. El panel de jurados se reunirá y deliberará sobre los trabajos realizados, basándose en los aspectos a evaluar. Llegando de este modo a un veredicto y escogiendo a 10 equipos finalistas.

·         La fecha límite de entrega será el día 1 de septiembre del corriente año.

·         La inscripción deberá pagarse en la cuenta que se indicada por la administración del Colegio Culinario de Morelia.

·         La ficha de depósito o comprobante de pago escaneado deberá enviarse junto con toda la documentación.

·         Los envíos serán realizados al siguiente correo electrónico: chefjorge@colegioculinario.edu.mx

Fase final:

·         Cocinar los tres tiempos: entrada, platillo principal con guarniciones y postre.

·   Cada equipo participante deberá elaborar los tres tiempos antes mencionados con antelación y podrá disponer de un espacio en cocina para el montaje final y los detalles de sus platillos, dejando todo limpio y organizado al finalizar su trabajo.

·         Para el punto anterior dispondrá máximo de 45 minutos.

·         El platillo deberá ser expuesto ante el jurado y se deberá justificar correctamente el trabajo realizado en 10 minutos máximo.

·         Se debe elaborar un platillo de cada tiempo para presentación y además elaborar mini porciones para ser degustado por cada uno de los integrantes del jurado.

·         El jurado estará integrado por experimentados profesionales del ramo.

·         Se realizará la fase final en el plantel de Bach del Colegio Culinario de Morelia ubicado en Johann Sebastian Bach No. 93 Colonia la Loma. Morelia, Michoacán.

Aspectos a evaluar:

·         Relación platillo tema.

·         Defensa del trabajo.

·         Cartas tecnológicas.

·         Técnicas culinarias y de cocción.

·         Organización, limpieza e higiene general.

·         Orgullo al portar nuestro uniforme.

·         Tiempo de ejecución.

·         Características organolépticas, presentación, decoración y sabor.

Premios:

·         Tercer lugar: 2,000.00 M/N

·         Segundo lugar: 4,000.00 M/N

·        Primer lugar: 6,000.00 M/N

·         Los primeros tres lugares constarán con diplomas especiales.

·         A cada participante se le otorgará un diploma de participación con valor curricular.

¡Mucha suerte a todos los participantes!