viernes, 12 de diciembre de 2014

Pre posada Colegio Culinario de Morelia





Por: Toño Machorro 


Entre risas, piñatas, tacos, ponche, bombones y buena música los alumnos del Colegio Culinario de Morelia celebraron su pre posada con muy buen ánimo; este mismo día el personal administrativo realizó un intercambio de regalos lleno de sorpresas y buenos deseos.

Todo el personal administrativo del Colegio Culinario de Morelia realizó su tradicional intercambio de regalos y buenos deseos, bufandas, pijamas, bolsas, pantuflas, perfumes, playeras y algunos otros regalos fueron los que se intercambió el personal, seguido de esta dinámica los trabajadores recibieron de parte del Colegio Culinario un regalo y las palaras del Chef Joaquín Bonilla dejaron eco en todos los que estuvimos presentes esa tarde.

En punto de las siete de la noche los invitados comenzaron a llenar nuestra cocina 3, en donde los alumnos de diversos semestres armaron un teatro para presentar la pastorela Camino a la fé, escrita y dirigida por Rogelio Pérez Negrón, alumno de nuestra institución. La pastorela arrancó carcajadas y dejo en los presentes un buen sabor de boca.

Más tarde los invitados disfrutaron de tacos al pastor, palomitas, ponche, bombones asados, y corundas dispuestas por el Colegio Culinario de Morelia para todos los presentes.
Con este evento cerramos nuestro año, deseando que el próximo año este lleno de momentos acompañados de muchas sonrisas y aprendizaje.



















jueves, 4 de diciembre de 2014

Crónica del Terra Madre celebrado en Turín Italia





Por:Chef Oliver Infante

“Aun no terminaba de aterrizar el avión y mi boca ya sentía el intenso sabor del romero  combinado con albahaca, sal de mar y unos dados de papa perfectamente cocinados por alguna nona, acompañadas de la inigualable pizza bianca”  

Mi celular vibro y me despertó a eso de las 5 am, era un correo que provenía de Italia, abrí el correo y mis  ojos pasaron de un estado adormilado a ponerlos como platos ¡era la confirmación! iba como delegado de mi Estado al celebrar el Terra Madre en Turín Italia, ¿Qué si sentí emoción? No he podido aun separar la emoción de ir a vivir una experiencia que tanto se me había platicado y el sentimiento de la responsabilidad que el ir conllevaba. 

Mis días pasaron rápido antes de la gran fecha y cada mañana pensaba cual sería la misión que desempeñaría en mis días por Turín, apenas dos días antes del viaje concluí que no podía seguir desgastándome pensando en tareas y misiones falaces, así que me comprometí a abrir los ojos y observar cuanto se me presentara  pues en realidad todo sería una nueva experiencia. 

Llegamos al aeropuerto y aunque la mayoría no nos conocíamos la emoción y la filosofía slow  nos unían por lo que no tardamos en empezar a convivir e intercambiar conversaciones animadas y de toda índole, para cuando llegamos al aeropuerto de milano  (1° escala a Turín) ya nos sentíamos parte de una delegación que representaba un país y una nación. 
“Un desfile de colores de piel, idiomas y vestuarios típicos del mundo entero atravesó  mis ojos la música al fondo no paraba y mientras algunos dormían presas del desvelo y cansancio del viaje otros más bailaban al ritmo de la música, yo solo me limita a mover mis ojos de un lado a otro, absorbiendo cada momento” 

Después de nuestro registro en la cede del magno evento nos dirigimos a la inauguración del Terra Madre, ahí hablaron representantes de todos los países y la situación de la lucha y defensa de los alimentos y los más de un motivos que nos reunían, de repente mi piel reconoció una voz, mi corazón empezó a palpitar y fue cuando la voz de Adelita San Vicente (ver nota al pie), estallo en todo el salón hablo de la importancia del maíz para los mexicanos y la situación  de la demanda en contra de los criminales de Monsanto, las palabras que aún quedan retumban en mi mente fueron   “En México están los hijos del maíz” y en mi mente confundida y aletargada mezcla de la emoción y el sentimiento llegaron las memorias de el gran libro del POPOL VUH, ¡en ese momento supe que Terra Madre cambiaria mi vida!  

Después de la sacudida de conciencia, emoción, y motivación, de escuchar a Adelita, llegaron las palabras de Petrini…y mientras sus palabras grababan mi corazón y conmovían y removían emociones no pude evitar derramar unas lágrimas de emoción ¡no era el único loco!! Éramos cientos de locos reunidos por la misma causa. 

“Parece que fue ayer cuando Joaquín llego acompañado de Lombardi y mariana a mi escuela, explicando que eran  los  laboratorios del gusto, hablaban también de un homenaje, de un Terra Madre, de mercados, de productores y mientras leíamos unos manuales de slow food algo en mi corazón vibraba algo hacia comunión con estos líderes que proyectarían en mi alma mater Colegio Culinario de Morelia el inicio de un parteaguas mi vida, ahí se plantó una semilla mientras realice mi primera actividad como slow food en el 1° terra madre de Michoacán” 

Día 2 de mi estancia en Turín, inicia terra madre, los rayos del sol bañaban los rostros de la red de jóvenes, emocionados acomodábamos una agenda de nuestras actividades,  conferencias de mayor interés apoyo a hermanos mexicanos y stands, laboratorios del gusto y catas y muchas actividades que anotábamos con punto y coma para asistir, así nos sumergimos al primer día de Terra Madre Turín 2014, al concluir el día la agenda no se había cumplido! Si querido lector ¡ríete a carcajadas como yo! ¿Por qué no se cumplió la agenda? ¡todooo nos mataba de emoción e interés! Nuestros ojos, ni oídos, alcanzaban a ver, escuchar y absorber tanto conocimiento, cada uno de nosotros se perfilo a sus intereses a nuestras problemáticas locales, la conclusión de mi hoy entrañable amiga y que llamare “la sabiduría del sfyn” cecí fue:   “aprenderemos más si cada uno al final del día comparte lo aprendido, pues eso nos hace un grupo más diverso, lo que aporta cada uno alimenta a la red” otra voz femenina de voz fuerte y decidida confirmaba la oración, era zarzaparrilla, ¡Nelly! la que sería la sal de nuestro grupo.    

Esta historia es real y te la cuento desde mi corazón, transmitir con letras lo vivido es una experiencia que te une a esas personas que se cruzan en tu camino para llenarte de luz… 


Cada que escribo una línea o un párrafo vienen a mi mente tantos rostros de los que te quiero contar (sabina, Lalo, espe, Dalí, Alfonso… no sigo porque cada uno tomara forma en esta bitácora con toda esa vibra y energía que me aportaron todos ellos con valores o palabras claves que he empezado a nombrar como te habrás dado cuenta. 

Hasta pronto! 







miércoles, 19 de noviembre de 2014

Vas a querer volver...






Por: Rodrigo Zepeda 

Probablemente el principal objetivo de cualquier intercambio es aprender, sin embargo hay oportunidades que no solo aprendes, si no también, enseñas, promueves, inventas, pruebas, conoces, te enamoras, y te identificas con lo que tu profesión te acerca.

Realmente no hay mejor manera que conocer culturas que por medio de lo que a los futuros cocineros o cocineros nos toca hacer, que es conocer las culturas, porque las culturas nacen de las personas, y de las personas las costumbres y tradiciones habladas, escritas, gastronómicas e históricas que marcan y definen lo que es una nación.

Podríamos hablar siempre de lo que nos encanto de un país, sin embargo lo que siempre enamora es su comida y su gente, es por eso que es nuestro turno de hacer una breve remembranza de lo que fue nuestra estancia en tierra Guaraní; a pesar de ser estudiantes ajenos a una escuela, nos adoptaron como sus propios hijos, nos hicieron conocer y aprender lo que ellos conocen de su cultura milenaria guaraní desde que nacieron. Nos hicieron enamorarnos de las tardes de merienda en las cuales no nos alcanzaba el apetito para llenarnos de cocido quemado con mbeju, o tal vez esos fines de semana donde el asado con sopa paraguaya (si esa preparación la cual es la única sopa solida del mundo), chipa guazú, mandioca de todas las formas posibles que iban desde simple yuca hervida, o preparaciones mas delicadas en las cuales las técnicas prescindían. 

Es fácil enamorarse y querer volver a un pueblo el cual te recuerda tanto a casa, tal vez no por su gran riqueza de productos, que evidentemente hay infinidad de cosas que podríamos citar y que tienen un trasfondo más importante de lo que podríamos creer, un claro ejemplo es la cantidad de remedios o yuyos que poseen, la calidad mundial de las carnes vacunas que manejan y la increíble calidad natural de las frutas y vegetales que ellos mismos llegan a producir, sin embargo la admiración y el recuerdo que hace pensar en tu propio país es el que te dan las personas con su cariño, con su capacidad de acogerte sin tal vez siquiera conocerte, con el simple hecho que te lleves de su país la mejor de las experiencias.

Podríamos redactar más sobre las tardes de clases en O´hara, o las caminatas por el centro del casco antiguo de asunción, y pueblos aledaños que  no podía pasar desapercibidas los chiperos desde sus caminatas por las calles que asemejaban a los señores panaderos de México que con singular destreza cargan sus canastas en la cabeza. Como olvidar los caminos y sus cultivos de frutilla, sus puestos de torta de miel de caña a las orillas.

Nuestra tarea por otra parte además de ir a conocer un poco de la cocina paraguaya también se baso en la difusión de nuestra propia cultura y tuvimos una gran oportunidad de compartir con la Embajada de México dónde fuimos invitados a una cata de mezcal, y además tuvimos el honor de cocinar pan de muerto para la ofrenda del día de muertos que se llevo a cabo para que la población Mexicana y Paraguaya recordara y conociera un poco de esta bella tradición.


Para no extendernos más y lo más real que se puede decir es que pocas son las veces que escuchamos hablar de Paraguay, pero una vez que lo conoces, te podríamos decir: “ Vas a querer volver”. 









miércoles, 12 de noviembre de 2014

Placeres de la milpa

Por: Chef Joaquín Bonilla Calderón 
La masa de maíz nixtamalizado, el cuitlacoche, los frijoles de la olla, la flor de calabaza, los charales, el chile guajillo y los gusanos de maguey, fueron algunos de los protagonistas en el 2o Congreso Internacional Multidisciplinario de Gastronomía y Turismo llevado a cabo los días 5 y 6 de noviembre en la ciudad de Asunción en Paraguay. Más de 20 chefs de 10 países invitados por el Restaurante Escuela O'hara unimos a Latinoamérica por medio de la gastronomía.
El metate, el molcajete, la maquina para hacer tortillas, el barro y las jícaras llegaron hasta Paraguay para sorprender a todos, en la presentación de nuestra clase demo "Placeres de la Milpa". Auxiliado de estudiantes de gastronomía de Paraguay y México comenzamos el mise en place para transformar los ingredientes en tortillas, tamales, tacos y una tradicional atapakua michoacana que sin lugar a dudas demostraron porque nuestra cocina es resguardada por la UNESCO.
Todos los invitados  de 10 países brindamos por nuestras riquezas gastronómicas
 con queso Cotija, mezcal, pisco, vino y cerveza.

Entre los invitados que pusimos a la orden de los demás nuestros conocimientos  mencionamos a la chef Itziar Aguirre, Luly López Arias, Esteban Aguirre, Rodolfo Angenscheidt, José Alejandro Cova, José Luján Vargas, Andre Magon, Sebastian Saavedra, Roberto Elias, Anahí Baran, Julio Mojiica, José Osoy, Araceli Castañeda, Ignacio Fontclara y Lele  quienes nos dirigimos a estudiantes de gastronomía con un fin en común: cocinar lo nuestro.
El Presidente de la Organización Internacional de Hotelería y Turismo, CP. Jesus Pérez Altamirano entregó un merecido reconocimiento a la chef Teresita Benegas O'hara y a su equipo, en nombre de los socios por la organización del evento y la hospitalidad con la que fuimos recibidos en tierra Guaraní.
Paraguay está en nuestro corazón y juntos estamos unidos por la educación de calidad. En el 2015 el Colegio Culinario de Morelia seremos los anfitriones de este importante congreso y estamos seguros que seguiremos trabajando fuertemente con el único fin de legar a los futuros chefs conocimientos que les permitan ser mejores personas y extraordinarios profesionales .