DESCUENTO EN INSCRIPCIONES!

ATENCIÓN  a todos los interesados en ingresar a la licenciatura en Artes Culinarias CHEF en el período de FEBRERO-JULIO 2012 tenemos una PROMOCIÓN  en inscripciones durante el mes de DICIEMBRE Y ENERO con un DESCUENTO  del 15%. Recuerda que es un semestre impar por lo tanto abriremos solo un grupo. Comunícate HOY al (443) 2 32 03 73  al 76 ó a nuestra lada sin costo 01 800 087 24 33. Queremos que seas parte de los nuevos CHEFS MEXICANOS!

8º. ENCUENTRO DE COCINA TRADICIONAL MICHOACANA

Por: Angeles Bucio

Del 2 al 4 diciembre del presente año se llevo a cabo este importante evento culinario en el Centro de Convenciones de Morelia, dónde se presentaron muestras gastronómicas, talleres de cocina regional, conferencias, mesas redondas, exhibiciones artesanales y de productos michoacanos (aguacate, quesos, fresas, café).

Entre los platillos que se pudieron disfrutar se encuentran las famosas corundas con rajas y queso, las rellenas de picadillo y las de dulce; la capirotada; la atapakua de hongos con chícharo, queso fresco y salsa de molcajete. Las diferentes presentaciones del mole, así como las frutas en conserva; el aguamiel, el mezcal, el licor de fruta, las charandas, los dulces cristalizados, el pan y las delicias que ofrece la costa michoacana estuvieron presentes.

En el Octavo Encuentro de Cocina Tradicional Michoacana, se destacó la importancia que tiene la labor de las mujeres michoacanas, quienes a través de una actividad diaria como lo es el don de hacer comida, han mantenido una tradición, la cual se ha dado a conocer no sólo a nivel nacional sino internacional, gracias a ellas la comida michoacana forma parte del reconocimiento de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad otorgado por UNESCO, a la comida mexicana.

Es por eso que sin menospreciar a ninguna otra, la comida mexicana está llena de magia; pues cada bocado nos hace imaginar y evocar un México de abundancia. Y es por eso que las Instituciones Educativas encargadas de formar a los próximos “chefs” mexicanos deberán adquirir el compromiso de incluir e inculcar, antes que nada, en sus educandos el valor de la cocina mexicana, sobre todo la regional que a cada quien corresponda, dependiendo de la entidad en que se encuentre su Institución.

Mil felicidades pues a la Chef Karina Alanís Martínez, quien realizo una extraordinaria labor de coordinación con los alumnos del 1er. Semestre al brindarles la valiosísima oportunidad de participar como “staf” en este evento…Chicos no hay más que decirles ustedes saben perfectamente que la experiencia y lo que aprendieron con estas extraordinarias mujeres es un tesoro invaluable. Mil felicidades y gracias por ser parte del Colegio Culinario de Morelia.

TERRA MADRE DAY 2011.

Por: Angeles Bucio

El reconocimiento a los productores y artesanos locales de alimentos, así como a todos los involucrados en la definición de una economía alimentaria basada en la filosofía Slow Food de "bueno, limpio y justo", fue la esencia de la segunda celebración local del Terra Madre Day, celebración que se llevo a cabo el pasado jueves 1º. De diciembre en las Instalaciones del Colegio Culinario de Morelia.

Los cientos de personas que asistieron a este evento tuvieron la grandiosa oportunidad de degustar productos de la más alta calidad de los más de 20 productores locales que estuvieron presentes, aprendieron sobre la filosofía Slow Food en la conferencia que nos brindo el Sr. Eduardo Lombardi, presidente del convivium slow food, capitulo Michoacán, conferencias y talleres donde quedo de manifiesto la importancia de lo que comemos para el medio ambiente y nuestras vidas, conocimos grandes iniciativas como la de Almuerzo Con Sentido, programa piloto de desayunos sanos que se implementará en nuestra ciudad en algunas instituciones de nivel básico (primaria y secundaria).

Agradecemos la valiosa participación de los alumnos de la Escuela de Gastronomía “Malandra” y la Universidad Vasco de Quiroga (UVAQ), quienes participaron junto con alumnos de nuestro Colegio en una extraordinaria muestra gastronómica del proyecto “Almuerzo con sentido”.

Hacemos extensivas nuestras más sinceras felicitaciones a todos, todos los que participaron de una u otra forma: Slow Food Michoacán, alumnos, chefs coordinadores, directivos, productores, vecinos, público en general, gracias por formar parte del Terra Madre Day 2011……nos vemos el año que viene.

Por cierto el lema de este año para los festejos mundiales de Terra Madre es “festejemos comiendo local”.

Participación del Colegio Culinario de Morelia en la Muestra Gastronómica del Festival de Música de Morelia 2011.

Por Helen Cervantes

El pasado viernes 18 de noviembre del presente, el Colegio Culinario entre otras instituciones, participó en la Muestra Gastronómica del Festival de Música de Morelia 2011, a cargo del Chef Jorge Fernández Prendes y los alumnos Ximena García, Dulce López, Romelia Cebrero, Mónica Castillo, Patricia Huante, Nancy Jardón, Ami Hernández, Juan Manuel Cabañas, Carlos Madrigal, Diego Orrostieta e Irad Mejía del grupo 102.

Todos los stands estuvieron dedicados a los países participantes en el Festival de Música y nuestro stand estuvo dedicado a Francia por lo que las preparaciones que presentó el Colegio, fueron bocadillos representativos de la gastronomía francesa:

• Mini quiche de salmón y poro

• Mini quiche de tocino y cebolla

• Volovanes de ratatouille

• Brochetas de verduras y camarón

• Tostadas de paté de hígado

• Bombones de pollo al vino

• Canasta de espinaca, queso de cabra y nuez

• Tartaleta de limón con merengue

• Islas Flotantes y

• Trufas de chocolate.

Mucho antes del evento todos los stands ya estaban listos mostrando los platillos o bocadillos que tenían a la venta, en donde el Colegio Culinario sobresalió por su decoración y variedad de bocadillos.

La inauguración el evento se llevó a cabo al punto de las 2:00 p.m. con la presencia de autoridades municipales, como son: Ing. Zeus Rodríguez, titular de la Secretaría de Turismo Municipal, en representación de la Presidenta Municipal, C.P. María Guadalupe Pineda Gochi, Lic. Juan Bosco Castro García, Director de Promoción de SECTUR, Lic. Verónica Bernal Vargas, Directora del Festival de Música y Roberto Malacara Aldaa, Coordinador de Actividades Paralelas del Festival de Música. También contamos con la presencia de los Chefs representantes de las Instituciones que participaron.

Tuvimos el honor de que nos acompañara en el evento el Chef Eddy Fernández, Presidente de la FACRC en Cuba, quien con sus conocimientos y simpatía daba explicaciones a gente interesada en los bocadillos.

La maestra Elodie Gully estuvo atendiendo a personas de nacionalidad francesa, sus compatriotas, a quienes en su lengua natal, les daba explicaciones de todo el proceso de elaboración de los bocadillos y de los servicios que brinda el Colegio Culinario.

Muchas Felicidades a los organizadores de este evento!!!

Crónica del 3er. Concurso Internacional de Tapas y Pinchos

Por: Toño Machorro

Los días fríos y un poco lluviosos nos dieron la bienvenida a España, el cansancio notable por el cambio de horario se apodero de nuestros cuerpos arrebatándonos la energía en un par de horas; pero las ganas y el entusiasmo por comenzar la aventura nos inyectaron una dosis de adrenalina y así es como iniciamos las actividades en Valladolid España.

Día Uno: Valladolid, España. Muy temprano por la mañana ya con un mejor clima y con el sol brillando a todo su esplendor comenzamos las actividades de este encuentro multicultural, la agenda marcaba que a las nueve de la mañana teníamos que estar listos, a pesar del severo cansancio el equipo del Colegio Culinario de Morelia integrado por la chef Ireri Magaña, El chef Rafael Pérez Segnini, Juan Antonio García y un servidor fuimos recogidos en los diferentes hoteles para reunirnos con los demás concursantes. Chefs y alumnos de todas partes del mundo reunidos con un solo fin, demostrar las habilidades culinarias , países como Estados unidos, Italia, Turquía, Inglaterra, Portugal, Israel, Corea, Canadá, Suecia entre otros fueron los elegidos para participar en este tercer concurso internacional de tapas y pinchos.

La primera parada fue para conocer instrucciones de la agenda del día la cual contemplaba el reconocimiento del lugar donde se prepararía todo el “mise en place” para realizar la tapa concursante, acto seguido las compras de los ingredientes, conocer el recinto donde se llevará a cabo el concurso y finalmente comenzar las preparaciones previas al concurso.

Tal cual el día trascurrió con mucho entusiasmo por parte de todos los participantes, chefs y alumnos, el intercambio de ideas y tips se dieron a cada minuto y el compañerismo y buena vibra se dejo sentir en todo momento.

Queda esperar a mañana que será el concurso en donde por supuesto les tendremos noticias, que seguramente serán muy buenas. Hasta entonces…

TALLER NAVIDAD EXTRAORDINARIA!!!

DEGUSTACION DE QUESOS FRANCESES

Por Angeles Bucio Montiel

El pasado 27 de octubre del presente año en las Instalaciones de nuestro querido Colegio se puso de manifiesto nuevamente la clase de profesionales con que contamos; me refiero en esta ocasión a la maestra Elodie Gully, docente del idioma francés, quien en tan solo 20 minutos nos transmitió todos sus conocimientos, en una extraordinaria presentación que tuvieron a bien colaborar las chef docentes de cocina francesa: Ireri Magaña y Viridiana Cárdenas, estas últimas convocaron a todos sus alumnos de 3er. Semestre para que gozaran de esta maravillosa experiencia.

Elodie hizo gala en muy poco tiempo de sus conocimientos sobre la gran variedad de elaboración de quesos que existen en el país que la vio nacer. Sabemos que son alrededor de 400 quesos diferentes los que se elaboran en Francia y que su sabor, olor y características generales, al igual que en muchas otras partes del mundo tienen que ver con la leche que producen las vacas en las diferentes regiones climáticas de su país. La manera de controlar los standares de calidad de la producción de quesos en Francia esta normada por la AOC (apelación de origen controlado), un queso que cuente con esta norma es garantía de calidad. Uno de los quesos más básicos y comunes en Francia es el “camembert”, el más famoso y de los más caros es el “comte”, el más fuerte es el llamado “munster”…¿por qué será?...Tuvimos oportunidad de degustar igualmente el “chevre” (de cabra), el tradicional “gruyere”, así como un excelente “roquefort”….hummm ¡ bon appëtit !

Tuvimos una idea general, pero muy clara de cuál es el procedimiento que la mayoría siguen en su elaboración, maduración y comercialización, que la mayoría recibe su nombre del pueblo o región donde son elaborados. Esta exquisita degustación incluyo panecillos, baguette con mantequilla de ajo, mostaza dijón, y de frambuesas, caracoles (scargots)…todo acompañado por un delicioso vino tinto.

Chicos, nadie puede decir que esta presentación no fue genial, gracias a estas tres profesionales (Ireri, Viry y Elodie) que nos hicieron viajar por un momento con todos estos sabores…..y olores, por cierto, a ese maravilloso país, cuna de la gastronomía mundial.

En palabras de Elodie: “…cuando peor huele, mejor sabe…”

Gracias a todos, por colaborar con tanta pasión con nosotros.