TALLER NAVIDAD EXTRAORDINARIA!!!

DEGUSTACION DE QUESOS FRANCESES

Por Angeles Bucio Montiel

El pasado 27 de octubre del presente año en las Instalaciones de nuestro querido Colegio se puso de manifiesto nuevamente la clase de profesionales con que contamos; me refiero en esta ocasión a la maestra Elodie Gully, docente del idioma francés, quien en tan solo 20 minutos nos transmitió todos sus conocimientos, en una extraordinaria presentación que tuvieron a bien colaborar las chef docentes de cocina francesa: Ireri Magaña y Viridiana Cárdenas, estas últimas convocaron a todos sus alumnos de 3er. Semestre para que gozaran de esta maravillosa experiencia.

Elodie hizo gala en muy poco tiempo de sus conocimientos sobre la gran variedad de elaboración de quesos que existen en el país que la vio nacer. Sabemos que son alrededor de 400 quesos diferentes los que se elaboran en Francia y que su sabor, olor y características generales, al igual que en muchas otras partes del mundo tienen que ver con la leche que producen las vacas en las diferentes regiones climáticas de su país. La manera de controlar los standares de calidad de la producción de quesos en Francia esta normada por la AOC (apelación de origen controlado), un queso que cuente con esta norma es garantía de calidad. Uno de los quesos más básicos y comunes en Francia es el “camembert”, el más famoso y de los más caros es el “comte”, el más fuerte es el llamado “munster”…¿por qué será?...Tuvimos oportunidad de degustar igualmente el “chevre” (de cabra), el tradicional “gruyere”, así como un excelente “roquefort”….hummm ¡ bon appëtit !

Tuvimos una idea general, pero muy clara de cuál es el procedimiento que la mayoría siguen en su elaboración, maduración y comercialización, que la mayoría recibe su nombre del pueblo o región donde son elaborados. Esta exquisita degustación incluyo panecillos, baguette con mantequilla de ajo, mostaza dijón, y de frambuesas, caracoles (scargots)…todo acompañado por un delicioso vino tinto.

Chicos, nadie puede decir que esta presentación no fue genial, gracias a estas tres profesionales (Ireri, Viry y Elodie) que nos hicieron viajar por un momento con todos estos sabores…..y olores, por cierto, a ese maravilloso país, cuna de la gastronomía mundial.

En palabras de Elodie: “…cuando peor huele, mejor sabe…”

Gracias a todos, por colaborar con tanta pasión con nosotros.

Participación especial en el Festival Internacional de Cine

Por: Chef Manuel Madrigal

En días pasados los alumnos del colegio culinario de Morelia, a través del departamento de eventos especiales tuvieron la oportunidad de participar en el 9° festival internacional de cine de Morelia, sirviendo los días 20, 21 y 22 del presente, servicios de catering de bocadillos estilo set de filmación dentro de las grabaciones del programa de Sony llamado Punto de Encuentro donde se realizaron entrevistas a personalidades del festival como Daniela Michel directora del mismo o Roberto Sosa destacado actor mexicano cuya trayectoria artística tiene más de 25 años.

Para poder llevar al cabo este servicio contamos con el apoyo incondicional de los alumnos de 1er semestre, donde pudieron darse cuenta de manera más profunda del movimiento dentro de una cocina. Así también agradezco el apoyo de los demás alumnos de otros semestres por su interés y entusiasmo siempre presentes para apoyar en la realización de todo tipo de eventos del colegio.

ENTREGA DE CARTA DE PASANTES DE LA

Por: Angeles Bucio Montiel

A lo largo de 7 años en el Colegio Culinario de Morelia hemos visto la realización de muchos de los sueños con que llegan los aspirantes a obtener el título de Licenciado en Artes Culinarias Chef.

Nos llena de orgullo compartir y hacer del conocimiento de la sociedad en general que con fecha 17 de octubre del presente hacemos entrega de 44 CARTAS DE PASANTES, correspondientes a la segunda generación egresada del Colegio Culinario de Morelia, y que acreditan la culminación de todas las asignaturas de la curricula correspondiente a la Licenciatura en Artes Culinarias Chef .

Mucha emoción y sentimientos encontrados fue la atmosfera que se respiro en este acto tan emotivo; palabras por demás acertadas que nuestra Directora Académica la maestra Dolores Calderón Zavala dirigió a los egresados: “…sabemos que tienen que irse, solo les pedimos que no nos olviden…” haciendo énfasis en que deben poner en alto no solo su profesión si no la Institución que los vio nacer como profesionistas, hoy por hoy a la altura de las mejores escuelas del mundo; recordando que nuestras puertas siempre estarán abiertas para ellos.

No cabe duda que el Colegio Culinario de Morelia es semillero de grandes talentos culinarios, y que egresamos, no solo profesionistas, sino mejores seres humanos comprometidos con su país, con su comunidad, pero sobre todo con ellos mismos.

Gracias a todos los egresados por permitirnos ser parte en la realización de sus sueños.

Representando a México en el mundo

Por: Chef Ireri Magaña

Desde hace ya 2 años que el Colegio Culinario de Morelia A.C. ha sido elegido para participar en el encuentro internacional de escuelas de gastronomía, concurso que tiene lugar dentro del concurso nacional de pinchos y tapas que se llevara a cabo en Valladolid España.

El día 1° de agosto del presente año el chef Joaquín Bonilla calderón me favoreció con el nombramiento de ser la representante por parte del Colegio Culinario de Morelia A.C de este año. En ese momento sentí una gran emoción y a la vez una gran responsabilidad y al saber que con menos de una semana para entregar la propuesta, me invadieron los nervios.

Pensé en algo sencillo y delicado y que fuera representativo de ambos países, y opte por usar el pescado, el maíz, el pimiento morrón y la vainilla.

Después de este proceso creativo convoque a cuatro alumnos destacados para que me presentaran propuestas y aquel que presentara la mejor sería el elegido para ir conmigo a

y Juan Antonio García Maldonado, los convocados y después de platicar con ellos y transmitirles mis ideas, me presentaron propuestas, unas clásicas y otras innovadoras de entre las cuales elegí la de Juan Antonio García Maldonado . Ahora faltaba la otra parte, escribir un ensayo donde pudieran plasmar el proceso creativo de las tapa. Aunada a su propuesta, el ensayo de Juan Antonio García Maldonado fue sumamente emotivo y así unos días después se lo hice saber por teléfono y recibió con gran emoción la buena nueva.

Así fue como se envió la documentación requerida junto con la foto y el ensayo.

Empezaron a pasar los días y conforme como estos transcurrían el nerviosismo y la emoción iban en aumento.

Hasta que el día 2 de septiembre, cuando me encontraba en clase recibí una llamada, era la llamada tan esperada. Ángeles Bucio me avisaba que acababa de recibir noticias de España donde le avisaban que habíamos sido seleccionados para representar al Colegio Culinario de Morelia A.C y a México en España.

En ese momento no podía hacer otra cosa más que llamarle a Juan Antonio García Maldonado el se encontraba en el D.F y me imagino por su reacción la cara de emoción que no podía disimular al igual que yo al conocer la noticia.

Estoy segura que será una oportunidad de crecimiento tanto personal como profesional al igual que aprovechar, conocer y convivir con gente de partes distintas del mundo y aprender también de ellos.

Ahora solo queda esperar, pues la partida será en los primeros días de noviembre.

NOCHE MORELIANA EN EL CULINARIO, CATA DE TEQUILA Y MEZCAL.

Por Angeles Bucio Montiel

***** Quién dijo que el catar es solo para los vinos? El tequila también se puede degustar. La bebida más conocida internacionalmente de los mexicanos se hace cada día más popular y los expertos del licor buscan que todos aprendan a degustarlo, saborearlo, sentirlo, disfrutarlo y elegir el mejor para cada paladar. Es por eso que el Colegio Culinario de Morelia, este jueves 28 de septiembre del presente organizó una extraordinaria velada en la cual se llevo a cabo una CATA DE TEQUILA Y MEZCAL, por cierto mezcal producido en nuestro bello Estado con denominación de origen. La cita fue en punto de las siete de la noche en las instalaciones del Colegio….

El tequila viene del agave, una planta semidesértica que debe pasar por un proceso de destilación antes de convertirse en esta exquisita bebida, explico a los asistentes Manuel Madrigal, experto que atinadamente dirigió la CATA.

Se sumaron a este evento CHEELZI CHOCOLATERA de la ciudad de México, chocolatera dedicada a la elaboración de chocolate gourmet especial para degustar (catar) con bebidas, misma que causo una agradable sorpresa entre los asistentes.

El Chef Manolo menciono que el tequila se puede categorizar de la siguiente manera:

a) Blanco, el que no tiene ningún tipo de añejamiento.

b) Reposado, cuando se guarda el licor de dos meses a un año.

c) Anejo, tiene de uno a cinco años de reposo antes de ser embotellado. Un tequila añejo es mucho más suave que uno blanco o reposado.

Con respecto al mezcal, quien mejor que el maestro mezcalero Emilio Vieyra, dueño de la marca “Don Mateo”, verdaderamente un orgullo contar en nuestro Estado con un producto que cuenta con denominación de origen. Como dato importante menciono, para todos aquellos que no lo sabíamos que el mezcal tiene una graduación alcohólica de hasta 55 grados, ahí la diferencia entre tequila y mezcal.

En detalle les comento que para esta CATA, se ofreció un maridaje que consistió en un plato mezcalero con bocadillos 100% mexicanos: cecina, guacamole, queso y por supuesto frijoles en canelones de tortilla.

Por cierto, ya han escuchado, PARA TODO MAL MEZCAL…PARA TODO BIEN….TAMBIEN Y SI NO TIENE REMEDIO…LITRO Y MEDIO…tómenlo en cuenta.