Cata de Tequila y Mezcal!!!

Clase Demo!

Por: Angeles Bucio Montiel.

Bienvenidos al Colegio Culinario de Morelia, gracias por esta aquí, fueron las palabras de bienvenida que la Chef Karina dirigió a los asistentes a la clase demostrativa de “cochinita pibil” que se llevo a cabo el pasado jueves 1º. de septiembre; el platillo más famoso representativo de la gastronomía del Estado sureño de Yucatán.

El interés se dejo sentir en el momento que se presento el Chef Aarón para realizar el paso a paso de esta famosa receta, pasión, historia, cultura, sabor, secretos, tips, fueron muchos de los elementos en esta clase. Aprendimos que este platillo se prepara con carne de cerdo, aunque la original cochinita es preparada con “pecari” (especie en peligro de extinción parecido a un cerdo salvaje) adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en la tierra sobre piedras calientes; por cierto “pibil” en lengua maya significa “bajo tierra”. Ambos chefs nos mencionaron la versatilidad de este platillo ya que lo puedes elaborar también con carne de res y pollo, según tus gustos y antojos…..

Este delicioso manjar se disfruta servido en tacos, tortas, tostadas, acompañado de una salsa a base de cebolla morada curtida en vinagre, con chile habanero, uno de los más picosos del mundo.

Todos esperábamos ansiosos la degustación de esta delicia….sencillamente exquisita. Una opción diferente para ofrecer unos ricos bocadillos en sus fiestas patrias… que tal?

Por cierto, si quieren la receta escríbannos a contacto@coelgioculinario.edu.mx y con mucho gusto se las haremos llegar.

Los mejores promedios

Por. Angeles Bucio Montiel

El Colegio Culinario de Morelia, desde su concepción en el año 2004, siempre tuvo como visión el convertirse en una Casa de Estudios de excelencia, que captara a los mejores estudiantes, con las mejores condiciones y que pudieran aportar con su conocimiento y compromiso en el desarrollo del país.

Somos un Plantel que se preocupó siempre por entregar la mejor educación. Por eso, como ya sabrán, contamos con la mejor planta docente: chefs y profesores egresados de las mejores instituciones del país así como los chefs internacionales que colaboran directa y exclusivamente para su formación académica

Nos llena de satisfacción el poder mencionar a los más destacados de nuestra Institución, durante el SEMESTRE FEBRERO-JULIO 2011, alumnos con los más altos estándares de rendimiento y un gran compromiso con su formación, desarrollo y crecimiento profesional. Estudiantes que sin duda, están cimentando su futuro sobre sólidas bases:

• Silvia Judith Paz Escalante 10

• Néstor Martínez Lara 9.83

• Karla Flores Figueroa 9.78

Esta lista de honor es el reflejo de un trabajo bien hecho, metódico, con gran dedicación y sacrificio, que en un futuro muy cercano les otorgará grandes satisfacciones

Quienes reciben la distinción al mérito académico, encarnan a los estudiantes que queremos forjar. Personas comprometidas no sólo con su autoformación, sino también íntegras, con altos valores de solidaridad, compañerismo y espíritu de superación.

Por eso, nuestro sello es ser un Plantel solidario, consiente del entorno y del medio ambiente; participativo, integrador y socialmente responsable. Y es justamente el sello que queremos que ustedes absorban y hagan propio, y lo reflejen en todas y cada una de las actividades que realicen en su vida diaria.

Curso Cocinero Express Otoño 2011

TEMAS POR MES Y CLASE:

24 de Septiembre 2011
BASES DE COCINA, Y PREPARACIONES BÁSICAS
En esta clase aprenderán las técnicas básicas de cocina, el uso de equipo básico de cocina, manejo de temperaturas en hornos convencionales y de convección, así como preparaciones que se elaborarán para las siguientes clases. Cortes básicos, como cortar igual que lo hace un chef.
Elaborar por ejemplo, fondos: claro y oscuro, salsa de pizza, etc..


8 de octubre de 2011
REPOSTERÍA CASUAL
Chef Claudia Zamudio López
Conocerá las técnicas básicas para elaborar estas delicias de la repostería:


• Brownies
• Variedad de Galletas de Mantequilla
• Cup cake decorados
• Masas de zarzamora


15 de Octubre 2011
PIZZAS, PIZZAS Y MÁS PIZZAS….
Chef Josué Martínez Lugano

Aprende desde la masa base y todas las ideas de masas. Podrás elaborar desde una pizza con todo su tiempo y respeto, hasta una para comer de regreso de tu trabajo a casa. Colocando topping variados y a tu elección.


Masa base de pizza dulce y otras más
Salsa base de pizza


22 de octubre de 2011
PANES TRADICIONALES
Chef Karina Alanís Martínez


Aprenderá las técnicas para elaborar los panes tradicionales para esta temporada del año.


• Pan de muerto
• Rosca de Reyes
• Pan de pulque con ajonjolí
• Panettone
• Bísquet


29 de Octubre de 2011
SABORES DE MEXICO
Chef Aarón Galindo
Conocer de forma correcta la preparación de los platillos mexicanos descritos enseguida:


• Caldo Tlalpeño
• Cochinita Pibil,
• Xnipec(salsa para acompañar la cochinita)
• Mole y su arroz como guarnición
• Pozole
• Atole de Jamaica.


05 de Noviembre de 2011


LA MAGIA DEL SUSHI Y SUS SECRETOS.
Chef Instructor por confirmar


Aprenderán a elaborar los ricos rollos japoneses así como pasta soba, arroz, además de una gran variedad de salsas para acompañar.


• Shushi, arroz y sopa
• Sushi con dulces (Frutas)
• Sushi con verduras
• Sushi empanizado
• Yaquimeshi
• Yakisoba


12 de Noviembre de 2011
Cocina de Autor
Chef Instructor por confirmar


Cocina de Autor: De la mano del Chef, y con los conocimientos adquiridos, podrás realizar tus propias creaciones culinarias, además de ser parte de un mini concurso con tus compañeros, donde podrás hacer divertirte y hacer gala de tu creatividad, Atrévete será divertido y emocionante.


Información General:


DURACION: DEL 24 DE SEPTIEMBRE AL 12 DE NOVIEMBRE, SIETE SESIONES.


CLASES SABATINAS EN HORARIOS: 10:00 AM A 15:00 P.M. HRS


Lugar: Plantel Bach


Requisitos:


1. solicitud de inscripción
2. comprobante de pago
3. edad: 15 años en adelante
4. portar zapato cómodo cerrado y de preferencia antiderrapante.
5. traer trapos de cocina limpios y secos (para manejo de cosas calientes)
6. traer contenedores para llevar sus alimentos a casa.


Costo sugerido $770.00 (setecientos setenta pesos con 00/100mn)




Incluye:


• Ingredientes, recetario, mandil.
• lo preparado en clase, (la porción correspondiente se la llevan a casa)
• Reconocimiento de institución.

VACACIONES CON SABOR Y TRADICIÓN

• Platillos típicos y creación de artesanías, son parte de las actividades que realizan los niños asistentes a este curso de verano.

Por Desireé Hernández

Con la finalidad de fomentar en los niños el rescate de las tradiciones culinarias y artesanales del país, El Colegio Culinario de Morelia, realiza un original curso de verano con actividades muy divertidas.

Alrededor de 70 niños y niñas, entre 5 y 14 años, son parte de Los Pequeños Chefs al Rescate de las Tradiciones, donde se crean platillos típicos de la gastronomía mexicana, como: tamales de dulce, tortillas de harina con los colores de la bandera, atoles de sabores, corundas, huchepos, entre otras delicias.

Pero no todo se trata de cocinar y por ello la chef Karina Alanís, encargada de impartir el curso, incluyó dentro del programa una serie de actividades manuales en las que los chiquitines realizan artesanías como piñatas de ocho picos, un sol azteca de masa, papel picado y flores de hoja de tamal.

A lo largo de dos semanas los nenes disfrutaran de las actividades en compañía de otros peques de su edad, además de compartir con su familia las delicias culinarias que preparan y las manualidades que les ayudan a conocer un poco más acerca de las tradiciones de su país.

PASION CULINARIA

Por Angeles Bucio

Es un verdadero placer como cada año ver lo que son capaces de realizar en sus exámenes recepcionales los chicos que concluyen la Licenciatura en Artes Culinarias Chef en el Colegio Culinario de Morelia….

Es imposible no sufrir un ataque de nervios cuando ves a estos jóvenes escogiendo al azar la cocina que les ha de tocar desarrollar como prueba máxima para su examen de titulación…logran sobreponerse magistralmente a todas esas sensaciones y sentimientos encontrados: nervios, angustia, emoción, ansiedad, nostalgia. Este es uno de los momentos que han de quedar guardados en su memoria para siempre…

Cocina mexicana, española, mediterránea, fusión méxico-españa, caribeña, fueron algunas de las cocinas desarrolladas por esta nueva generación de Chefs mexicanos, supervisados excepcionalmente, sin dejar escapar ningún detalle, por sus chef sinodales: Ireri Magaña, Jorge Fernández, Rafael Andrés Pérez Segnini, Manuel Madrigal.

Repito que gran orgullo para esta Institución lograr año con año egresar a nuevos profesionistas en esta carrera tan noble, deseamos el mayor de los éxitos a todos y cada uno de ellos, verdaderamente han logrado desarrollar una gran pasión culinaria.

En hora buena y mil felicidades generación 2008-2011.

A la altura de los mejores

Por: Angeles Bucio

Por demás espectacular y única resulto la experiencia que vivieron los alumnos del Colegio Culinario de Morelia al formar parte del staff del 1er festival de Gastronomía y Vino “Morelia en Boca”.

La fecha esperada llego y todos se dieron cita en las instalaciones del Centro Cultural Clavijero, lugar donde se llevaría a cabo este magno evento, bajo la supervisión y excelente coordinación de su Directora, Chef Ireri Magaña, dieron ejemplo de disciplina, orden, responsabilidad, capacidad, pero sobre todo algo digno de alabar es el trabajo en equipo que todos ellos realizaron. Pusieron en práctica lo que bien han aprendido en el salón de clases, pero sobre todo en cocina.

En cada momento estuvieron a la altura de cualquier staff de cocina de primer mundo, muy al pendiente de las necesidades que tuvieran los chefs, sumamente nerviosos por estar al lado de personalidades del mundo gastronómico: Mikel Alonso, José Ramón Castillo, Pablo San Roman, Enrique Olvera, Elena Reygadas, Iliana de la Vega, Paulina Abascal, Margarita Carrillo de Salinas, Benito Molina, Edgar Nuñez, Roberto Santibañez, Jair Tellez, Rubí Silva, Lucero Soto y Blanca Vidales (por cierto estas últimas tres, chefs orgullosamente michoacanas). Verdaderamente ni en sus mejores sueños, los alumnos se imaginaron tener juntos en un solo escenario a tanta personalidad, a tanto ídolo.

Trabajaron durante cuatro días seguidos durmiendo únicamente lo necesario, lo que les valió el aplauso y reconocimiento de todos y cada uno de las estrellas del mundo culinario que estuvieron presentes, por el extraordinario trabajo realizado por los alumnos de gastronomía del Colegio Culinario de Morelia.

Muchachos, mil felicidades y gracias por poner muy en alto el nombre de su Institución, nos queda claro que el Colegio Culinario de Morelia son ustedes.

Las oportunidades se presentan, depende de ustedes no dejarlas pasar.

Curso Estilismo Gastronómico

Taller :Estilismo Gastronómico
Duración: 20 horas.

Imparte: Chef Rafael Andrés Pérez Segnini.

Dirigido a: Estudiantes de gastronomía.

Objetivo General: adquirir, dominar destrezas y habilidades necesarias para el trabajo de cocina profesional en sus diferentes áreas: producto final, montaje de línea y emplatado, aplicando las normas generales del diseño y estilismo gastronómico.

Objetivos Específicos:

Aplicación de lógica en gastronomía.

Dominio de reglas de montaje y manipulación de equipo y alimentos.

Búsqueda de soluciones ante problemas de innovaciones.

Conducta permanente de actualización y perfeccionamiento para el mejor desarrollo de la actividad profesional.

Perfil del alumno al culminar: el taller de estilismo culinario apunta a conseguir en el participante que realizo el mismo un desarrollo alternativo a las siguientes virtudes:

Conducir, organizar y planificar montajes para eventos especiales, banquetes y emplatados sofisticados en el servicio de alimentos.

Dominar técnicas de estilismo y diseño deconstructivo en platillos establecidos.

Conocimiento y sensibilización de antecedentes en el montaje y servicio.

Fechas 3,4, 10 y 11 de Junio

Costo
Alumnos de Gastronomía $1,800
Público General $2,200
Alumnos del Colegio Culinario de Morelia $1,500

Pocos lugares

CERTIFICACION DE LA ASOCIACION CULINARIA DE MEXICO

Por: Angeles Bucio Montiel


La asociación Culinaria de México, es un organismo que representa a México oficialmente ante la WACS (World Association of Chef Societies), logrando a la fecha ya cuatro generaciones de chefs certificados a nivel internacional. La Chef Margarita Vin, es dignamente la presidenta de esta Asociación y el día de hoy nos distinguen con la CERTIFICACION así como el nombramiento de Presidente de la Asociación Culinaria de México, Capitulo Michoacán a nuestro rector: Chef Joaquín Eduardo Bonilla Calderón.

Con la presencia de distinguidos invitados representantes del Gobierno Municipal y Estatal, amigos y sobre todo las personas por las cuales el Colegio Culinario de Morelia existe: todos nuestros excelentes alumnos, futuros chefs certificados por dicha Asociación, se llevo a cabo la develación de la placa, así como la entrega del nombramiento oficial. Representa pues un gran compromiso por parte de toda la comunidad que forma el Colegio Culinario de Morelia: alumnos, directivos, docentes y administrativos, esto nos posiciona a nivel internacional compitiendo con las mejores escuelas del mundo; pero como bien decía la Chef Margarita, “apenas es el principio, hay que trabajar muy duro para hacernos dignos merecedores de este reconocimiento”.

Como siempre digo: en hora buena Colegio Culinario de Morelia, mil felicidades, chicos aprovechen esta gran oportunidad….. sabemos que están haciendo lo que realmente aman…!!!

CHEF MARTHA ZEPEDA TRUJILLO EN EL COLEGIO

Por Angeles Bucio Montiel

Orgullo mexicano representado en todo su esplendor en la joven Chef Chiapaneca: MARTHA ZEPEDA TRUJILLO, mujer emprendedora, dueña de innumerables premios a su labor como empresaria con el Restaurant de su propiedad: TIERRA y CIELO ubicado en el pintoresco pueblo de San Cristóbal de las Casas en su natal Chiapas.

 El Colegio Culinario de Morelia, orgulloso de recibir en sus instalaciones a una mujer de su talla, ejemplo para todos los jóvenes que decidieron realizar sus sueños en la gastronomía.

 El mayor mérito de la Chef Martha es justamente su preocupación por la comunidad que la rodea, el esfuerzo que está realizando para contribuir al desarrollo turístico y cultural de su Estado. Fue una conferencia muy emotiva, que toco las fibras más sensibles de cada uno de los que ahí nos encontrábamos: ver a una mujer tan joven y tan triunfadora nos da confianza como mexicanos y sobre todo como michoacanos que si se puede a pesar de las adversidades realizar los sueños.

Gracias Martha por hacernos el honor de formar parte de los excelentes amigos del Colegio Culinario de Morelia.