A la altura de los mejores

Por: Angeles Bucio

Por demás espectacular y única resulto la experiencia que vivieron los alumnos del Colegio Culinario de Morelia al formar parte del staff del 1er festival de Gastronomía y Vino “Morelia en Boca”.

La fecha esperada llego y todos se dieron cita en las instalaciones del Centro Cultural Clavijero, lugar donde se llevaría a cabo este magno evento, bajo la supervisión y excelente coordinación de su Directora, Chef Ireri Magaña, dieron ejemplo de disciplina, orden, responsabilidad, capacidad, pero sobre todo algo digno de alabar es el trabajo en equipo que todos ellos realizaron. Pusieron en práctica lo que bien han aprendido en el salón de clases, pero sobre todo en cocina.

En cada momento estuvieron a la altura de cualquier staff de cocina de primer mundo, muy al pendiente de las necesidades que tuvieran los chefs, sumamente nerviosos por estar al lado de personalidades del mundo gastronómico: Mikel Alonso, José Ramón Castillo, Pablo San Roman, Enrique Olvera, Elena Reygadas, Iliana de la Vega, Paulina Abascal, Margarita Carrillo de Salinas, Benito Molina, Edgar Nuñez, Roberto Santibañez, Jair Tellez, Rubí Silva, Lucero Soto y Blanca Vidales (por cierto estas últimas tres, chefs orgullosamente michoacanas). Verdaderamente ni en sus mejores sueños, los alumnos se imaginaron tener juntos en un solo escenario a tanta personalidad, a tanto ídolo.

Trabajaron durante cuatro días seguidos durmiendo únicamente lo necesario, lo que les valió el aplauso y reconocimiento de todos y cada uno de las estrellas del mundo culinario que estuvieron presentes, por el extraordinario trabajo realizado por los alumnos de gastronomía del Colegio Culinario de Morelia.

Muchachos, mil felicidades y gracias por poner muy en alto el nombre de su Institución, nos queda claro que el Colegio Culinario de Morelia son ustedes.

Las oportunidades se presentan, depende de ustedes no dejarlas pasar.

Curso Estilismo Gastronómico

Taller :Estilismo Gastronómico
Duración: 20 horas.

Imparte: Chef Rafael Andrés Pérez Segnini.

Dirigido a: Estudiantes de gastronomía.

Objetivo General: adquirir, dominar destrezas y habilidades necesarias para el trabajo de cocina profesional en sus diferentes áreas: producto final, montaje de línea y emplatado, aplicando las normas generales del diseño y estilismo gastronómico.

Objetivos Específicos:

Aplicación de lógica en gastronomía.

Dominio de reglas de montaje y manipulación de equipo y alimentos.

Búsqueda de soluciones ante problemas de innovaciones.

Conducta permanente de actualización y perfeccionamiento para el mejor desarrollo de la actividad profesional.

Perfil del alumno al culminar: el taller de estilismo culinario apunta a conseguir en el participante que realizo el mismo un desarrollo alternativo a las siguientes virtudes:

Conducir, organizar y planificar montajes para eventos especiales, banquetes y emplatados sofisticados en el servicio de alimentos.

Dominar técnicas de estilismo y diseño deconstructivo en platillos establecidos.

Conocimiento y sensibilización de antecedentes en el montaje y servicio.

Fechas 3,4, 10 y 11 de Junio

Costo
Alumnos de Gastronomía $1,800
Público General $2,200
Alumnos del Colegio Culinario de Morelia $1,500

Pocos lugares

CERTIFICACION DE LA ASOCIACION CULINARIA DE MEXICO

Por: Angeles Bucio Montiel


La asociación Culinaria de México, es un organismo que representa a México oficialmente ante la WACS (World Association of Chef Societies), logrando a la fecha ya cuatro generaciones de chefs certificados a nivel internacional. La Chef Margarita Vin, es dignamente la presidenta de esta Asociación y el día de hoy nos distinguen con la CERTIFICACION así como el nombramiento de Presidente de la Asociación Culinaria de México, Capitulo Michoacán a nuestro rector: Chef Joaquín Eduardo Bonilla Calderón.

Con la presencia de distinguidos invitados representantes del Gobierno Municipal y Estatal, amigos y sobre todo las personas por las cuales el Colegio Culinario de Morelia existe: todos nuestros excelentes alumnos, futuros chefs certificados por dicha Asociación, se llevo a cabo la develación de la placa, así como la entrega del nombramiento oficial. Representa pues un gran compromiso por parte de toda la comunidad que forma el Colegio Culinario de Morelia: alumnos, directivos, docentes y administrativos, esto nos posiciona a nivel internacional compitiendo con las mejores escuelas del mundo; pero como bien decía la Chef Margarita, “apenas es el principio, hay que trabajar muy duro para hacernos dignos merecedores de este reconocimiento”.

Como siempre digo: en hora buena Colegio Culinario de Morelia, mil felicidades, chicos aprovechen esta gran oportunidad….. sabemos que están haciendo lo que realmente aman…!!!

CHEF MARTHA ZEPEDA TRUJILLO EN EL COLEGIO

Por Angeles Bucio Montiel

Orgullo mexicano representado en todo su esplendor en la joven Chef Chiapaneca: MARTHA ZEPEDA TRUJILLO, mujer emprendedora, dueña de innumerables premios a su labor como empresaria con el Restaurant de su propiedad: TIERRA y CIELO ubicado en el pintoresco pueblo de San Cristóbal de las Casas en su natal Chiapas.

 El Colegio Culinario de Morelia, orgulloso de recibir en sus instalaciones a una mujer de su talla, ejemplo para todos los jóvenes que decidieron realizar sus sueños en la gastronomía.

 El mayor mérito de la Chef Martha es justamente su preocupación por la comunidad que la rodea, el esfuerzo que está realizando para contribuir al desarrollo turístico y cultural de su Estado. Fue una conferencia muy emotiva, que toco las fibras más sensibles de cada uno de los que ahí nos encontrábamos: ver a una mujer tan joven y tan triunfadora nos da confianza como mexicanos y sobre todo como michoacanos que si se puede a pesar de las adversidades realizar los sueños.

Gracias Martha por hacernos el honor de formar parte de los excelentes amigos del Colegio Culinario de Morelia.

Novias al Ruedo

Desarrollamos el tema de tu evento, deleitando el paladar de tus invitados con platillos espectaculares. Para muestra basta un botón, Colegio Culinario de Morelia, presente en los mejores eventos participo en el evento “Novias al Ruedo”, inspirado en la fiesta Taurina; para lo cual se prepararon y presentaron bocadillos ubicados en el tema de la fiesta brava.

Contacta a los expertos y haremos de tu evento algo inolvidable.

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Examen Final

Por: Los alumnos de cuarto semestre

El pasado viernes 10 de diciembre se llevo a cabo la presentación de nuestro examen final de las materias: banquetes, planeación de menús, ingles, francés y dependiente de comensal, presentando una cena mexicana de autor compuesta por cuatro tiempos, que a continuación se narran:

El primer tiempo:

Consistió en una ensalada de hojas verdes, frutos secos, suprema de toronja y un dulce aderezo de pinole, miel de agave y fresas. Armonizado con un vino rosado mexicano.

Segundo tiempo:

Se denomino sopa oro, que estuvo compuesta de cuitlacoche, y chorizo. Con una gelificacion de epazote y crema.

Tercer tiempo:

Medallones de cerdo acompañado de dos salsas una de Jamaica, jengibre y canela, la otra de chile chipotle y piloncillo acompañado de una guarnición conformada por un arroz cremoso, con epazote y que Oaxaca, un puré y un chip de camote. Armonizado por un vino tinto español.

Cuarto tiempo

Juego de tres sabores conformado de una gelificacion de chongos montada sobre una costra de amaranto, bañada de una reducción de ponche y tapioca. Seguido de un mousse de cítricos, acompañado de un buñuelo con su respectiva miel de piloncillo. Para terminar un shot de chocolate, cardamomo y una ramita de romero, tres churros espolvoreado de azúcar, canela y clavo

Un aprendizaje muy apegado a la realidad pues tuvimos la experiencia de servir un banquete real, los nervios y algunos contratiempos que solucionamos en la marcha fueron algunas de las cosas no previstas en este exámen.

Mi Experiencia en un concurso de clase mundial representando a México.

Por: Claudia Zamudio López

Todo empezó cuando Angie entró a nuestro salón y nos informó acerca de la oportunidad de ir a España a representar al Colegio y a México en el II Encuentro de Escuelas de Cocina, ella nos conto todo acerca del concurso y la condición de tener un nivel alto de inglés, enseguida mi grupo me motivo para tomar la oportunidad y me insistieron en que me inscribiera, y así fue; para el quince de septiembre presentamos un examen de inglés donde participamos diez alumnos y después de esta prueba tuvimos un examen de cocina donde cada uno de los ocho finalistas reprodujo la tapa , tras la selección quedamos cuatro alumnos y de estos solo uno tendría la oportunidad de representar al Colegio y a un país entero.

Un día estando en clase de Dependiente de Comedor I con el L.T. José Miguel Hernández Guzmán llego el Chef Jorge y me mando llamar para dar el resultado del alumno que obtuvo esta gran oportunidad, y bueno… Para mí fue una gran sorpresa el saber que estaba en mis manos el representar al Colegio entero y a México, pero fue increíble y me siento afortunada de poder haber realizado este papel junto con la gran colaboración y enseñanza entre otras múltiples habilidades del Chef Jorge.

 Los días siguientes se práctico tanto en la elaboración de la tapa como el saberla explicar en ingles junto con la ayuda del Teacher Guillermo, un profesor del Colegio que también me impulso a entrar al concurso. Otra de las acciones que se tomaron fue la presentación y una prueba de elaboración de la tapa, y bueno para no hacer el cuento largo finalmente el cuatro de Noviembre del 2010 viajamos a España donde para mí fue una experiencia totalmente nueva ya que nunca había viajado en Avión y menos largas horas de viaje, el día seis nos dirigimos a la terminal cuatro del aeropuerto de Barajas en Madrid y nos juntamos con el grupo donde dimos un recorrido para empezar a conocer a cada uno de los participantes, y desde ahí fue un medio de aprendizaje ya que todo el tiempo se habló el inglés, tuvimos la oportunidad de viajar a Segovia y deleitarnos con la especialidad de este lugar que es el lechón asado del Mesón de Cándido, para la tarde de este día partimos a Valladolid lugar donde sería el encuentro y lugar donde encontraríamos unas delicias culinarias tanto en la comida, bebida así como los productos que encontramos en las tiendas de Valladolid.

Junto con el Chef Jorge nuca perdimos tiempo de conocer cada rincón de esta hermosa ciudad y tuvimos oportunidad de encontrarnos y de maravillarnos con las tendencias de la cocina española y de la presentación de las tapas de los chefs que están haciendo gran ruido en este tema, donde podemos mencionar a Miguel Angel de la Cruz Chef del Restaurante La Botica, Julián Arranz y Alejandro Montes Chefs Reposteros, Oriol Castro jefe de cocina El Bulli, Jesús Ramiro dueño del Restaurante Ramiro’s, José Garcés nuevo Iron Chef, Gonzalo del Castillo Chef Restaurante La Lola, Rafael Ansón Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española entre múltiples personalidades del Medio Gastronómico.

El manejar los alimentos y conocer sus texturas y sabores fue increíble ya que quede muy sorprendida con la gran diferencia que hay entre el aceite de oliva, el azafrán, el pimentón, el vino, la cerveza, la cebolla, los embutidos, la morcilla, de verdad que no tengo palabras para describir esa gran gama de intensos sabores que en México es muy difícil encontrar, aunque también hay muchos otros ingredientes que solo México guarda su sabor.

El día del concurso fue maravilloso el poder estar frente a cámaras, dar entrevistas y poder dar a conocer lo que México puede ofrecer y crear en este campo Culinario y en esta Ciudad de Tapas y poder encontrase con tantas nacionalidades y culturas como fue este viaje, donde cada uno de los participantes realizó y elaboró su tapa con amor la cual es nuestra palabra mágica para poder crear y maravillar al mundo con este arte que realiza cada Chef de cualquier parte del mundo.

Terra madre day Morelia 2010.

Por Angeles Bucio Montiel

Michoacán, es sin duda uno de los muchos paraísos que tiene nuestro país, Morelia ejemplo de una gran ciudad. Siendo Michoacán un estado rico en productos agrícolas, habiendo obtenido nombramiento de “patrimonio intangible de la humanidad” su comida tradicional y las pirekuas (canto típico regional); no es de sorprender que hoy día estemos celebrando por primera vez el terra madre day.

El Colegio Culinario de Morelia, pertenece a la red slow food, por lo tanto sabedores de la gran responsabilidad que esto implica y comprometidos con nuestro planeta, celebremos a la tierra… ¿como? Ofreciendo lo mejor de nosotros, uno de nuestros objetivos fue mostrar a la comunidad local una gran variedad de los muchos productos con los que contamos:, productos que cumplen con las normas especificas para salvaguardar la vida en el planeta, es decir, productos hechos de manera 100% artesanal, libres de pesticidas, negocios sustentables. Crear conciencia de la importancia que estas personas tienen para el desarrollo local, fue lo que conseguimos mostrar a todos los asistentes.

Talleres: “azoteas verdes”, “ventanas ecológicas” y “hortalizas en casa”, sirvieron para mostrar a todos los pequeñitos que nos honraron con su presencia lo que significa cuidar a la “madre tierra”, cabe mencionar el gran impacto que causo en estos niños morelianos el taller “educación del gusto”: habilitando y rehabilitando el paladar para disfrutar los alimentos, fue una gran experiencia descubrir los sabores naturales de los alimentos.

Éxito rotundo, Benedicta Alejo Vargas, cocinera tradicional michoacana, ejemplo de sustentabilidad y sobre todo de autenticidad: churipo, corundas, tortillas de maíz de tres colores, atapakuas, frijoles, fueron los exquisitos platillos con que esta excelente mujer asombro a los asistentes

Completamos esta reconciliación con todo aquello que nos rodea, con una excelente presentación del grupo de jóvenes del Conservatorio de la Rosas de nuestra Bella ciudad, verdaderamente como decimos en nuestro país “música para nuestros oídos”. En este contexto estuvieron presentes alumnos del Colegio Culinario de Morelia entonando el canto típico regional: la pirekua.

Conferencias ofrecidas: cultivo urbano, alimento sano, experiencia en terra madre, slow food, el origen, experiencias de vida, fueron estas palabras las que exaltaron en todos los presentes el espíritu por reconciliarte con el medio que nos rodea, por cuidar lo que comemos, y sobre todo por respetar a los que producen nuestros alimentos.